ฤดูร้อนทำให้เรามีผักบนเตียงและเคาน์เตอร์มากมาย เวลาที่เหมาะสำหรับการปรนนิบัติคนที่คุณรักด้วยอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมด้วยสมุนไพรรสเผ็ดเนื้อสัตว์และทะเล
แฮมกับเห็ดทรัฟเฟิล
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•เยื่อกระดาษกระต่าย 800 กรัม (ด้านหลัง) •เห็ดทรัฟเฟิลสีดำ 1 ชิ้น•แฮม 4 ชิ้น•เนยใส 60 กรัม•โรสแมรี่หลายก้าน•เกลือ•พริกไทยดำบด•หัวผักกาดโรมัน 2 หัว•สต็อกไก่ 100 มล. •หัวหอม 1 มะเขือเทศ• 1 ตาราง เนยหนึ่งช้อน
1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ 8 ชิ้น จังหวะเบา ๆ เกลือและพริกไทย ตะแกรงแห้ว หั่นแฮมแต่ละครึ่งครึ่งโรยด้วยทรัฟเฟิลใส่กระต่ายและขด ยึดด้วยโรสแมรี่
2 ล้างเปลือกและถ้าจำเป็นสับผักกาดหอมโรมันใบครึ่งและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในสต็อกไก่ ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียด รับสลัดด้วยช้อน slotted และเคี่ยวหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้มันกลายเป็นโปร่งใส
3. ล้างมะเขือเทศทำแผลรูปกากบาทแล้วลดลง 30 วินาทีในน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวสับเนื้อกระดาษอย่างละเอียดแล้วใส่หัวหอมพร้อมกับสลัด เกลือพริกไทยและลบจากความร้อน
4. ในกระทะที่มีขนาดใหญ่ให้ใช้เนยใสความร้อนและทอดกระต่ายเป็นเวลา 5 นาทีในทุกด้านหันไปทางอื่นอย่างระมัดระวัง ใส่ม้วนบนจานด้วยผัก
เนื้อไก่งวงกับหัวหอมสีเขียว
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• 3 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช•พริกไทยดำป่น•พริกไทยป่นบดละเอียด• 1 ช้อนชา สมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน•ไก่งวง 6 ชิ้น (160 กรัมต่อชิ้น) •เกลือ•ต้นหอม 1 พวง•กระเทียม 1 กลีบ•ผักชีฝรั่ง 1 พวง•แต่ละช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู•น้ำตาลทราย•มะเขือเทศ 3 ลูก
1. ผสมน้ำมันพืชกับพริกไทยดำและพริกป่นสมุนไพรแห้งจาระบีให้ทั่วทุกด้านทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นทอดเนื้อในกระทะจากทุกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
2. หัวหอมหั่นเป็นแหวนสับกระเทียมและผักชีลาว ผสมทุกอย่างกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกเติมเกลือพริกไทยดำและน้ำตาล 1 ช้อนชา ตัดเนื้อเป็นชิ้น, มะเขือเทศเป็นชิ้นและผสมทุกอย่าง
เนื้อปลากรีกกับมะนาว
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•เนื้อปลา 500 กรัม• 2 โต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ•หัวหอม 2 เม็ด•กระเทียม 1 กลีบ•มะเขือเทศเชอร์รี่ 8 เม็ด•น้ำมันพืช 20 กรัม•เกลือ•พริกไทยดำ•ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง
1. ล้างให้แห้งเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทยทุกด้านโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศหั่นครึ่งและเอาฐานของก้าน
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่มีขนาดใหญ่แล้วนำหัวหอมและกระเทียมสีน้ำตาล ใส่ชิ้นส่วนของปลาและมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีในความร้อนต่ำ
4. ใส่จานเสร็จแล้วใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มันฝรั่งทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
สปาเก็ตตี้กับทูน่าและมะเขือเทศ
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•ปาเก็ตตี้½แพ็ค•ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง• 2 โต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ•มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม• 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย•น้ำ½มะนาว•เกลือ•สมุนไพรสด 1 พวง
1. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเค็มจัดวางในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด โอนปาเก็ตตี้ไปที่กระทะเพิ่มเนยและผสม
2. แยกปลาทูน่ากระป๋องด้วยส้อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับสปาเก็ตตี้กับน้ำผลไม้
3. ล้างมะเขือเทศให้แห้งหั่นครึ่งและเอาโคนก้าน สปาเก็ตตี้วางในรูปแบบของรังบนจานใส่มะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ล้างสมุนไพรสดแห้งใบฉีกขาดและตกแต่งจานด้วย
ไก่ฟลอเรนซ์
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• 4 ตาราง เนยช้อนโต๊ะ•หัวหอม 1 เม็ด•ผักโขมสดหรือแช่แข็ง 300 กรัม•เนื้อไก่ 4 ชิ้น• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ•นม 500 มล. • 1 ช้อนชา มัสตาร์ดช้อนโต๊ะ•ชีสขูด 100 กรัม•พริกไทยดำ•สมุนไพรแห้ง•เกลือ
1. ปอกเปลือกและหัวหอมสับละเอียด ละลาย 2 ตาราง ช้อนโต๊ะเนยในกระทะขนาดใหญ่และหัวหอมสีน้ำตาล เพิ่มผักขม, ครอบคลุมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที
2. ล้าง, แห้ง, ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, โรยหน้าด้วยไก่, ใส่ในรูปไขมันและปกคลุมด้วยผักโขม ละลายเนยที่เหลือในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งและนม
3. ต้มซอสคนตลอดเวลาจนกระทั่งข้น ลบจากความร้อนเพิ่มมัสตาร์ด เทไก่กับผักโขมและโรยด้วยชีสขูด นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่ 200 ° C
สลัดผักอิตาเลี่ยน
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•บวบ 800 กรัม• 2 หัวหอม•กระเทียม 2 กลีบ• 2 โต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ•มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัม•น้ำซุปผัก 250 มล. •พริกไทยป่น 1 ซีเอ็นและน้ำตาลทรายขาว•น้ำ 1 มะนาว•สมุนไพรสดต่างๆ 150 กรัม•สลัด 8 ใบ
1. ล้างแห้งบวบตัดครั้งแรกตามยาวเป็น 4 ส่วนจากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นวงขนาดเล็กและปล่อยให้กระเทียมผ่านการกด ล้างให้แห้งหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่ง ๆ
2. ใส่หัวหอมกับกระเทียมในเนยเป็นเวลา 8 นาที เพิ่มบวบและมะเขือเทศครึ่งชิ้นเทน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 6-8 นาที เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว
3. เพื่อจัดเรียงผักสดและใบผักกาดหอมให้ล้างและแห้ง สับผักและผสมกับผักอุ่น ๆ จัดเรียงใบผักกาดหอมบนจานและวางสลัดเป็นสไลด์ เสิร์ฟทั้งอบอุ่นและเย็น
สลัดชีสทอด
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•ผักกาดหอม½พวง•½สลัดผักแช่แข็ง•มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม• 2 บวบ•อะโวคาโด 1 อัน•โต๊ะ 2 โต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ•ชีสแกะ 400 กรัม• 8 โต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก• 1 ไข่•แป้ง•เกล็ดขนมปัง•เกลือ•พริกไทย
1. แบ่งใบผักกาดเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศผ่าครึ่ง บวบสับ อะโวคาโดเอาหินออกหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจาน
2 ตัดชีสเป็นชิ้นม้วนแป้งและจุ่มลงในไข่ตีในเกล็ดขนมปัง เปิดเตา 3 ตาราง ช้อนโต๊ะเนยและทอดชีสจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กระดาษชำระ
3. ผสมน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำมันที่เหลือและตีเบา ๆ เทสลัดบนซอสที่เกิดวางบนชิ้นชีสทอด
สลัด Tuscan กับ croutons
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•มะเขือเทศเชอร์รี่ 350 กรัม•พริกหวานสีเหลือง 1 ฝัก•หัวหอม 1 อัน•ขนมปัง 250 กรัม• 4 โต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ•โหระพา 1 พวง•ปลากะตัก 2 กระป๋อง• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเคเปอร์กระป๋อง•ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก•เกลือ•พริกไทยดำ•น้ำผึ้ง
1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ล้างมะเขือเทศและตัดครึ่ง ล้างฝักพริกหวานหั่นครึ่งเอาแกนออกด้วยเมล็ดหั่นเนื้อเป็นเส้น
2. ปอกเปลือกและหัวหอมสับครึ่งวง ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ และจาระบี 2 ตาราง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ย่างในเตาอบประมาณ 10 นาที
3. ล้างใบโหระพาแห้งสับ 2/3 ของใบหยาบ สับปลากะตักอย่างประณีตด้วยเคเปอร์ผสมกับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันเกลือพริกไทยและน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างปรุงและตกแต่งด้วยใบโหระพา
พายผักโขมกับไก่
เวลาทำอาหาร: 1 ชม. 55 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•มาการีน 150 กรัมครีม•ชีสกระท่อม 400 กรัม•แป้ง 250 กรัม•ถุงใส่ผงฟู•เนื้อไก่ 1 เม็ด•หัวหอม 1 เม็ด•โต๊ะ 1 ตัวน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ•เนยแข็ง 200 กรัม•ผักขม 200 กรัม•พริกไทยดำป่น•เกลือ
1. ละลายมาการีนแล้วปล่อยให้เย็น ผสมกับคอทเทจชีสใส่แป้งผสมกับผงฟูและเกลือนวดแป้ง ใส่ในเย็น 1 ชั่วโมง
2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะทอดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาทีเพิ่มเนื้อไก่และทอด 5-7 นาที อนุญาตให้เย็นเกลือและพริกไทย ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักโขมให้แห้งและตัดเป็นเส้น
3. ตั้งเตาอบที่ 180 ° C แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละม้วนออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ใส่ส่วนหนึ่งในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบ ครอบคลุมเนื้อครึ่งแล้วชีส, ผักขม, เนื้อเหลือและครอบคลุมด้วยแป้ง หยิกขอบแทงด้วยส้อม นำเข้าอบประมาณ 40 นาที
สตรอเบอร์รี่กับมาสคาโปน
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
•น้ำตาลทราย 70 กรัม• 1 โต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา•ครีมปริมาณไขมัน 30% 125 มิลลิลิตร•มาสคาโปนแช่เย็น 125 มล. (หรือคอทเทจชีส) • van แพ็คเก็ตของวานิลลา•สตรอว์เบอร์รี่ 750 กรัม•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 90 มล.
1. ในกระทะที่มีก้นหนาผสมน้ำตาล 20 กรัมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งปริมาณน้ำเชื่อมลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นปล่อยให้เย็น
2. ตีครีมผสมกับ mascarpone mixer และน้ำตาล 30 กรัม เพิ่มวานิลลินแล้วทุบอีกครั้งจนกระทั่งคลื่นหนาขนาดใหญ่ปรากฎบนพื้นผิว จัดเรียงในกระป๋องและตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้แห้งแล้วตัดแบ่งครึ่งผลเบอร์รี่ ตั้งไว้สำหรับการตกแต่ง ผลเบอร์รี่ที่เหลือผสมกับน้ำตาล 20 กรัมเทใส่น้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ใส่มาสคาร์โปเน่แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เอียงบนจานโรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่
รูปภาพ: All-Burial Center Burda (10), อาหารสต็อก / Fotodom.ru (1)
