ผู้คนชื่นชอบ - ในทุกรูปแบบ: เรียบง่ายจนถึงซับซ้อนที่สุด
ปีกปีศาจ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ใน 4 พอร์ต: •ปีกไก่ 1 กิโลกรัม•ซีอิ๊ว 100 มล. • 1 โต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง• 3 ตาราง ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ•ไวน์ขาวกึ่งหวาน 50 กรัม• 1 ส้ม• 1 โต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ•พริก 1 ช้อนชา•กระเทียม 4 กลีบ•เกลือ•พริกไทยดำบด•น้ำมันพืชสำหรับทอด
1. ปอกกระเทียมสับผสมกับพริกไทยเกลือซีอิ๊วน้ำผึ้งละลายและซอสมะเขือเทศ ใส่ปีกไก่ไว้ในน้ำหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. บีบน้ำจากส้มเติมไวน์และน้ำ 100 มล. ความร้อนน้ำมันในกระทะและทอดปีก จากนั้นเทซอสไวน์และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีภายใต้ฝา
ไก่กับองุ่นและมะกอก
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ที่ 8 พอร์ท: •ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัว•องุ่นมิชคีช 300 กรัม•มะกอกไร้เมล็ด 300 กรัม•มะเดื่อ 100 กรัม•ใบองุ่น 200 กรัม•วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม• 1 มะนาว•พริกไทยดำบด•เกลือ• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวช้อนโต๊ะ•หัวหอมเล็ก 100 กรัม•เนย 50 กรัม
1. ถูไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทย มะเดื่อหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างองุ่น บดวอลนัทและผสมกับมะเดื่อและองุ่นกับมะกอก ผัดไก่ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นเย็บหลุมด้วยด้ายการทำอาหาร
2. วางไก่ในหลายชั้นด้วยใบองุ่นและเพื่อให้พวกเขาจับได้ดีห่อด้วยด้ายการทำอาหาร ความร้อนเตาอบที่ 200 ° C ใส่ไก่ในกระทะย่างและไขมันด้วยครีม ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 30-40 นาที
3. ใส่หัวหอมลงในตะแกรงเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคลุกแป้งและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง นำใบองุ่นออกจากไก่ที่ทำเสร็จแล้วและเอาเส้นทำอาหารออก ใส่ไก่ลงในจานพร้อมหัวหอมทอด คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะนาว
ไก่ TANDORI
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
สำหรับ 4 พอร์ต: •ไก่ 4 ตัว (แต่ละ 450 กรัม) •หญ้าฝรั่นบด 1 หยิบมือ• 1 มะนาว•เกลือ•พริกไทยป่นดำ• 1 โต๊ะ ช้อนเมล็ดผักชี• 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า• 1 ช้อนชา ช้อนของเมล็ดมัสตาร์ด• 1−2 ฝักพริกแห้ง• 1 ช้อนชา รากขิงขูด•½ช้อนชา ขมิ้นช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ•โยเกิร์ตครีม 250 กรัม
1. ล้างและทำให้แห้งไก่ บีบน้ำออกจากมะนาว เพิ่มหญ้าฝรั่นลงไปในนั้น 2 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนและพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างละเอียดและไขมันที่เกิดจากการหมักไก่จากทุกด้าน ใส่ในรูปทรงแบน
2. ผัดเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดในกระทะโดยไม่ต้องเติมไขมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม อนุญาตให้เย็น จากนั้นบดเมล็ดในครกหรือบดพร้อมกับฝักพริกแห้ง ผสมกับรากขิงขูดขมิ้นพริกหยวกป่นและแป้ง รวมกับโยเกิร์ต ครอบคลุมไก่ด้วยการวางผลอย่างสม่ำเสมอและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงครอบคลุมด้วยหมวกหรือฝา
3. ความร้อนเตาอบที่ 180 ° C ไก่อบที่ระดับเฉลี่ย 30-40 นาทีพลิกเป็นระยะ
ไก่ทอดในซอสมะเขือเทศ
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
สำหรับการเสิร์ฟ 4 มื้อ: •บะหมี่ 300 กรัม•ผักรสเผ็ด 1 พวง• 1 โต๊ะ เฮเซลนัทดิน• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ•กระเทียม 2 กลีบ•พริกขี้หนูบด•เนื้อไก่ 4 เต้า• 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วแดงและถั่วสน•น้ำซุปผัก 100 มล. •ครีมข้น 80 กรัม
1. ต้มบะหมี่จนสุกในน้ำเดือดเค็มจำนวนมากใส่ในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด ล้างผักให้แห้งสับละเอียดและผสมกับเฮเซลนัทและน้ำมันพืช เพิ่มกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและปาปริก้า
2. ล้างแห้งเนื้อไก่เคลือบด้วยถั่วรสเผ็ดและทอดในเนยทั้งสองด้านเป็นเวลา 8 นาที เพิ่มพริกไทยและถั่วสนทอดต่ออีก 2 นาที
3. เอาเนื้อออกจากกระทะ เทน้ำซุปผักลงในน้ำที่เหลือจากการคั่วและนำไปต้ม เพิ่มครีมและผสมอย่างทั่วถึง เกลือและพริกไทย. วางเต้านมบนจานแล้วเทซอสครีมที่เกิดขึ้น เสิร์ฟบะหมี่บนเครื่องเคียง คุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสด
ม้วนไก่กับเห็ดและวอลนัท
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
สำหรับการเสิร์ฟ 4 มื้อ: •ไก่ 1 ตัว•เห็ดป่า 350 กรัม (แช่แข็งสดใหม่) •เนยแข็ง 80 กรัม•วอลนัทสับ 50 กรัม•เกลือ•ผงกะหรี่•ผักชีเขียว• 1 โต๊ะ ครีมเปรี้ยว•เนย
1. ล้างไก่ให้แห้งตัดซากตามเต้าอกออกและนำกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกล้างหั่นเห็ดเป็นชิ้น (ใส่เห็ดแช่แข็งในกระชอนและล้าง) เกลือเห็ดผัดในเนยเป็นเวลา 7 นาทีเพิ่มครีม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
2. บนซากไก่ในชั้นสม่ำเสมอ (ขอบควรอยู่ฟรี) ใส่เห็ดโรยด้วยผักชีสับและถั่ว ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดกลางและโรยไส้ด้วย ม้วนให้แน่นด้วยม้วนเก็บอาหาร เกลือม้วนและปรุงรสแกง
3. ความร้อนเตาอบที่ 200 ° C. ใส่ม้วนไก่ในกระทะด้วยเนยละลายแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอาม้วนออกให้เย็นเล็กน้อยห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมใส่ในเตาอบและอบประมาณ 40−45 นาที
ซุปและกะหล่ำปลีสีแดงกับไก่
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
สำหรับการเสิร์ฟ 4: • 1 หัวหอม• 750 กรัมกะหล่ำปลีแดง• 1 โต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ•กานพลูบด 1 ลูก, อบเชยและลูกจันทน์เทศขูด•มันฝรั่ง 400 กรัม•แครอท 1 เม็ด•เต้านมไก่รมควัน 250 กรัม• 2 ชา ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง•เกลือ•พริกไทยดำ•ผักชีฝรั่ง
1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างกะหล่ำปลีหั่นหัวครึ่งผ่าแกนกลางสับใบด้วยฟางบาง ๆ
2. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาให้น้ำมันมะกอกและหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมและเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที
3. เทกะหล่ำปลีลงในน้ำร้อน 1 ลิตรใส่เกลือใส่ซินนามอน, กานพลูและลูกจันทน์เทศนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาทีปิดฝา
4. ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งและแครอท ลูกเต๋ามันฝรั่งแครอทเป็นชิ้น ๆ เพิ่มผักซุปและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาที ตัดเนื้อไก่รมควันเป็นชิ้นใส่ซุปปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
KHARCHO IZ ไก่
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
สำหรับการเสิร์ฟ 4: •ไก่ 1 ตัวพร้อมปรุง (ประมาณ 1.3 กก.) • 3 หัวหอม•เนย 40 กรัม• 1 โต๊ะ แป้ง•มะเขือเทศ 500 กรัม•วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม•กระเทียม 3 กลีบ•ผักชีสีเขียวสับ 20 กรัม•ใบกระวาน 1 ใบ• asp ช้อนชา ช้อนโต๊ะอบเชยป่น•พริกไทยดำป่น•เกลือ
1. ล้างไก่แบ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร นำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 45 นาที ความเครียดน้ำซุปแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกและหัวหอมสับ ละลายเนยในกระทะและทอดหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 3 นาที เพิ่มชิ้นไก่เทใน 3 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยแป้งผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที
3. ลดมะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาทีในน้ำเดือดและลบผิว บดเยื่อกระดาษในเครื่องปั่นหรือสับ วอลนัทสับ ปอกเปลือกและส่งผ่านกระเทียมด้วยมือ ผสมกับถั่วและอบเชย
4. ตั้งไฟให้ไก่ใส่เนื้อไก่ด้วยหอมใหญ่และปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับถั่วกับกระเทียมสมุนไพรสับใบกระวานเกลือพริกไทยดำป่นแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
ขาไก่อัดแน่นด้วยส้มเขียวหวาน
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
สำหรับมื้อที่ 6: •ขาไก่ 6 อัน•ส้ม 6 ตัว•รากขิง 20 กรัม•กระเทียม 4 กลีบ• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ• 1 โต๊ะ ช้อนบรั่นดี•เกลือ•พริกไทยแดงป่น
1. ล้างขาไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษตัดตามและลบกระดูก เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในเคี่ยว ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ทอดขาแต่ละข้างจนเป็นสีเหลืองทองนำออกแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ล้างปอกเปลือกและขูดรากขิงบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดด้วยมือ รวมขิง, กระเทียม, ซอสถั่วเหลืองที่เหลืออยู่, คอนยัค, พริกแดงและเกลือ ม้วนขาทอดในส่วนผสม
3. ล้างทำความสะอาดส้มเขียวหวานสามส้มเขียวหวานเอาเมล็ด ยัดขาด้วยส้มเขียวหวานและใส่ในกระทะ เทซอสและน้ำผลไม้จาก 2 ส้มและเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที เมื่อเสริฟแต่งด้วยแมนดารินชิ้นและสมุนไพรสด
ไก่แห้งกับแอปเปิ้ลและองุ่น
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ: •กลองไก่ 4 อัน•แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว 1 อัน•องุ่นแดง 200 กรัม• 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช•เนย 50 กรัม• 2 หัวหอม•น้ำมะนาวครึ่งลูก•เกลือ•เครื่องเทศสำหรับไก่
1. ล้างและทำให้แห้งกลองไก่ด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นใส่เกลือแต่ละอันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
2. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาแกนออกด้วยเมล็ดหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งทันที ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียด ล้างผลองุ่นเอาผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
3. ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะและทอดขาไก่ผ่านความร้อนสูงประมาณ 5 นาทีจากทุกด้านจนเป็นเปลือก
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ทอดลูกกลองลงในจานอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่หัวหอมสับองุ่นแอปเปิ้ลลงไปโรยหน้าด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ เพื่อเกลือ วางแบบฟอร์มลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 30 นาที
Chakhakhbili จากโบสถ์ในจอร์เจีย
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
สำหรับการเสิร์ฟ 4 มื้อ: •ไก่ 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 1.5 กก.) •หัวหอม 1 ลูก•มะเขือเทศ 4 ลูก•กระเทียม 1 กลีบ• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อน•ผักชีหรือพาร์สลีย์ 1 พวง•เกลือ•พริกไทยดำป่น
1. ล้างให้แห้งแล้วหั่นไก่เป็นชิ้น ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นครึ่งวง ปอกเปลือกและส่งผ่านกระเทียมผ่านสื่อ ล้างและหั่นมะเขือเทศตามขวางจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วเอาโคนต้นก้านออก
2. เรียงผักใบเขียวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับละเอียด ผัดไก่, ผัด, ทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเหลืองทอง 10 นาที
3. ส่งหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชประมาณ 7 นาที เพิ่มเนื้อมะเขือเทศและไก่ลงในหัวหอม เทน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน 50 มล. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีครอบคลุม จากนั้นผสมสมุนไพรและกระเทียมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ นำกระทะออกจากความร้อนและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นจานอีกครั้งหลีกเลี่ยงการต้มอย่างแรงและโรยด้วยสมุนไพรสด
สลัดไก่กับถั่วและผักชี
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
สำหรับ 4 เสิร์ฟ: •เต้านมไก่ 4 ชิ้น• 8 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก•ใบสลัดแตกต่างกัน•คื่นฉ่าย 2 ก้านใบ• 2 แครอท•เกลือ•พริกไทยป่นดำ• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ•น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา• 1 ช้อนชา ช้อนมัสตาร์ด• 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือไม้สน
1. ล้างแห้งและทอดอกไก่บนโต๊ะ 2 ตัว ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 10 นาทีทุกด้าน ลบออกจากกระทะและอนุญาตให้เย็น แยกสลัดเป็นใบล้างและแห้ง ล้างผักชีฝรั่งแห้งและสับ
ชิ้น ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทด้วยฟางเส้นเล็ก
2. ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือและพริกไทยและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ ทอดถั่วที่ปอกเปลือกในกระทะโดยไม่เพิ่มไขมันเพื่อเพิ่มความหอม ผสมน้ำส้มสายชูกับมัสตาร์ดน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. ใส่ใบสลัดที่เตรียมไว้บนจานใส่ผักสับไก่หั่นและถั่วอบ เทสลัดลงในน้ำสลัดที่ได้
รูปถ่าย: อาหารหุ้น / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10)
