เป็ดคริสต์มาส

เร็ว ๆ นี้เร็ว ๆ นี้คริสต์มาสและปีใหม่และแม้กระทั่งวันหยุดยาวปีใหม่เต็มไปด้วยการประชุมที่อบอุ่นและรอคอยมานานกับเพื่อน ๆ ที่โต๊ะวางเทศกาล!

อะไรคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? แน่นอนก่อนอื่นวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้องสำหรับการประชุมของแขก เรานำเสนอสูตรอาหารใหม่ ๆ สำหรับของว่างแสนอร่อยเนื้ออะโรมาติกไวน์อุ่นและเค้กที่อ่อนโยน ...

หมูอบราดพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

AT 8–10 PORTS: •หมูแฮม 1-1.5 กิโลกรัม• 2 โต๊ะ มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนโต๊ะ• 1 โต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง• 2 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช• 2 หัวหอม•ส่วนผสมของพริกไทยต่าง ๆ •เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปรุงน้ำดอง รวมมัสตาร์ดน้ำผึ้งเหลวน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. ล้างแฮมให้แห้งด้วยกระดาษชำระและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นก็ใส่ตะแกรงหมักทุกด้าน

3. ปอกเปลือกและสับต้นหอม ใส่เนื้อในกระทะที่มีหัวหอมและหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

4. เปิดเตาอบที่ 200 ° C โรยเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น นำเข้าอบประมาณ 1.5−2 ชั่วโมง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเปิดฟอยล์เพื่อให้หมูมีสีน้ำตาล เสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปลาหมึกเจลลี่กับมะนาวและเขียว

เวลาทำอาหาร: 200 นาที

สำหรับ 6 พอร์ต: • 700 กรัมปลาหมึก• 0.5 มะนาว• 2 แครอท•ผักชีฝรั่ง• 1 หัวหอม•เกลือเพื่อลิ้มรส•เจลาติน 12 กรัม•โปรตีน 1 ตัว•น้ำ 1 แก้ว•น้ำซุปปลา 2 แก้ว

1. ปอกเปลือกปลาหมึกปรุงอาหารในน้ำเค็มไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นเย็นและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

2. ทำวุ้น ละลายเจลาตินในน้ำเย็นอนุญาตให้มันบวมรวมกับน้ำซุปและความร้อนถึง 60 ° C (อย่านำไปต้ม) ผ่านตาข่าย ในการชี้แจงแนะนำวิปปิ้งโปรตีนผสมให้ทั่วร้อนอีกครั้งและความเครียดอีกครั้ง

3. เทวุ้นลงในแบบลึกด้วยชั้นประมาณ 0.5 ซม. และใส่ในตู้เย็นเพื่อแข็งตัว ตัดมะนาวเป็นชิ้นหัวหอมเป็นวง ล้างปอกเปลือกและสับแครอท ล้างและทำให้พาร์สลีย์แห้ง ปล่อยให้สีเขียวเล็กน้อยสำหรับการตกแต่ง เมื่อเยลลี่แข็งตัวให้ใส่ปลาหมึกชิ้นมะนาวชิ้นแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง เทวุ้นที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

4. ใส่เยลลี่ลงในจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

สลัด "ทับทิมสร้อยข้อมือ" กับการ์ลิก

เวลาทำอาหาร: 80 นาที

ใน 3 พอร์ต: • 3 มันฝรั่ง• 2 หัวบีต•เมล็ดทับทิม•กะหล่ำปลี 200 กรัม•กระเทียม 2 กลีบ•มายองเนส 300 กรัม•เกลือ•พริกไทยป่นดำ

1. ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้ทั่วด้วยแปรงที่ใช้น้ำและต้มแยกต่างหากจนพร้อมในน้ำเค็ม ระบายเทผักด้วยน้ำเย็นและระบายอีกครั้ง อนุญาตให้ผักเย็นสนิทแล้วปอกเปลือก

2. ตะแกรงมันฝรั่งและหัวผักกาดแยกต่างหาก ปอกเปลือกสับหรือสับกระเทียม

3. ล้างให้แห้งกะหล่ำปลีแล้วสับละเอียดโรยด้วยเกลือและบดมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ โรยน้ำมะนาวเล็กน้อยถ้าคุณต้องการ ผัดกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งและหัวบีทด้วยกระเทียม เกลือและพริกไทยทุกอย่าง

4. กระจายผักที่เตรียมไว้ในชั้นในชามที่เรียงรายไปด้วยฟิล์มยึดเคลือบแต่ละชั้นด้วยมายองเนส จากนั้นโค่นชามลงบนจานนำฟิล์มออกเทมายองเนสลงบนสลัดแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

ปลาหมึกยัดไส้ด้วยผักและข้าว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

ใน 4 พอร์ต: •ข้าว½ถ้วย•หัวหอมเล็ก 1 เม็ด•กระเทียม 1 กลีบ•มะกอก 6 เมล็ด•ฝักพริกหยวกแดง½ฝัก•โต๊ะ ช้อนของ breadcrumbs • 5 เห็ด• 2 โต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ•พริกไทยขาวป่น•ไวน์ขาวแห้ง 50 มล. •น้ำมันพืช

1. ล้างปลาหมึกให้เข้ากันจากนั้นจุ่มในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเอนกายลงในกระชอนตักน้ำเย็นและทำความสะอาด

2. ล้างและปอกเปลือกหัวหอมกระเทียมพริกและเห็ด สับผักและเห็ดอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

3. เรียงข้าวล้างใต้น้ำไหลและทำอาหารเป็นเวลา 25 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการหุงข้าวใส่ผักผัดเห็ดและผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในกระทะ

4. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงในไวน์ขาวผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที สับมะกอกอย่างประณีต ใส่ breadcrumbs และมะกอกข้าวและผักและผสมให้เข้ากัน ปลาหมึกและทอดในน้ำมันพืชจากทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สลัด "TRIO" กับแตงกวาสดและซอสมะนาว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

ใน 4 พอร์ต: •เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัมเค็ม•เนื้อปลาฮาลิบัตเค็ม 200 กรัม•เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 200 กรัม•บีทรูทเล็ก 1 เม็ด•หัวหอม 1 ต้น•แตงกวาสด 1 ชิ้น

สำหรับซอส: • 3 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก•เกลือ•พริกไทยขาวป่น• 1 ช้อนชา ช้อนปรุงรสสำหรับปลา•น้ำมะนาวครึ่งลูก• 1 โต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน

1. เนื้อปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่งและปลาเฮอริ่งหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ

2. ล้างหัวผักกาดให้ดีต้มจนสุกเย็นปอกเปลือกและเสียดสีในชามแยกต่างหาก โรยหัวผักกาดขูดด้วยน้ำมันพืช

3. ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดเทน้ำเดือดเพื่อลดความขมขื่น ล้างแตงกวาสดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, หัวหอม, หัวผักกาด, แตงกวาเพื่อรวมในชามสลัด อย่าผสม

4. ทำซอส รวมน้ำมันมะกอกพริกไทยขาวปรุงรสสำหรับปลาเกลือน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน เทสลัดกับซอสทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ม้วนตุรกีกับชีสและเมษายนตายในเบคอน
เวลาทำอาหาร: 70 นาที

สำหรับ 4 ส่วน: •ต้นหอม 1 ต้น• 8 ชิ้น แอปริคอตแห้ง• 8 ชนิทซ์จากไก่งวง•ชีสชาร์ป 50 กรัม•เบคอน 8 ชิ้นน้ำมันพืช 300 มล. •ไวน์ขาว 100 มล. •สต็อกไก่ 250 มล. • 1 โต๊ะ แป้ง•ใบสะระแหน่•เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส•ผักกาดหอม

1. ล้างกระเทียมปอกเปลือก ตัดก้านเป็นแถบ ล้างแอปริคอตแห้งสับผลไม้แห้ง 4 ชิ้นพักไว้สำหรับการตกแต่ง ขูดชีส ล้าง schnitzels จากไก่งวงแห้งด้วยผ้ากระดาษ, เกลือและพริกไทย

2. แอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้นหอมซอยอย่างสม่ำเสมอเติมใบสะระแหน่ 2 ใบโรยด้วยชีสขูด ม้วนขึ้นม้วน

3. ห่อแต่ละม้วนเป็นชิ้นเบคอนแล้วมัดด้วยไม้เสียบ ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะลึกและทอดม้วนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เทลงในไวน์และน้ำซุป ตุ๋นใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที นำก้อนออกมา

4. ทำซอส ในน้ำเกรวี่ที่ม้วนตุ๋นเพิ่มแป้งเกลือพริกไทยและคนให้ข้น ใส่ม้วนบนใบสลัดล้าง ประดับด้วยใบสะระแหน่และแอปริคอตแห้ง เทซอสและบริการ

ปีใหม่เป็ดกับแอปเปิ้ลน้ำผึ้งและ COGNAC
เวลาทำอาหาร: 150 นาที

ที่ 4 พอร์ต: •เป็ด 1 ตัวพร้อมปรุงอาหาร•มะนาว 1 ลูก•แอปเปิ้ลโทนอฟ 500 กรัม•โต๊ะ 2 ตัว น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะบรั่นดี•เกลือ•พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1. ล้างและแห้งเป็ดด้วยผ้ากระดาษ ล้างมะนาวและผ่าครึ่งบีบน้ำจากครึ่งหนึ่ง ย่างเป็ดกับอีกครึ่งหนึ่งของมะนาวด้านในและด้านนอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2. ล้างแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 200 ° C

3. เติมเป็ดด้วยชิ้นแอปเปิ้ลสับรูด้วยปฏักไม้ วางเป็ดบนแผ่นอบด้วยอกและเทน้ำร้อน 200 มล. อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเปิดและเทซอสเป็นระยะ

4. ผสมน้ำผึ้งกับคอนยัค หมุนเป็ดที่ด้านหลังของมันอัดจาระบีเต้านมด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งคอนยัคและนำกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10 นาที 5. ก่อนเสิร์ฟนำแอปเปิ้ลออกมาแล้วเสิร์ฟพร้อมเป็ด ตกแต่งตามที่ต้องการ

เค้ก "HOLIDAY" กับแอปริคอทแยม
เวลาทำอาหาร: 130 นาที

ที่ 8 พอร์ท:

สำหรับการทดสอบ: •แป้งสาลี 1 ถ้วย•น้ำตาล 1 ถ้วย•ไข่ไก่ 7 ฟอง•ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม•เนย 100 กรัม

สำหรับชั้น: แยมแอปริคอท สำหรับครีม: •เนย 150 กรัม•น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย•ไข่ 3 ฟอง•ช็อคโกแลต 50 กรัม

สำหรับการตกแต่ง: •ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง•ช็อคโกแลตคิด

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เอาชนะกระรอกในโฟมสูงชัน ซอฟท์ช็อคโกแลตในอ่างน้ำถูด้วยน้ำตาลและเนย ตี. ให้ตีไข่แดงหนึ่งฟองจากนั้นจึงตีไข่ขาว คนในแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลไม่ได้ชำระ

2. ความร้อนเตาอบที่ 180 ° C ใส่จาระบีในจานอบด้วยน้ำมันโรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป ใส่ในเตาอบ อบเค้กประมาณ 30-35 นาที ทำให้ขนมปังกรอบเย็นและตัดเป็น 2 ชั้น

3. ทำครีม บดไข่ด้วยน้ำตาลผงแล้วตีในอ่างน้ำจนข้น เย็น. ช็อคโกแลตนุ่มผสมกับเนยและจังหวะ ตีให้เพิ่มมวลไข่ที่ถูกทำให้เย็นลงในส่วนผสมช็อกโกแลต

4. แปรงเค้กด้านล่างด้วยแยมแอปริคอทแล้วครีม ใส่เค้กที่สองและเคลือบด้วยแยมและครีม เคลือบด้านข้างของเค้กด้วยครีม ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้และช็อคโกแลตหยิก

รูปภาพทั้งหมด: CFA Burda (6); สต็อกอาหาร / Fotobank (3)