อาหารสแกนดิเนเวียน

มันดีเมื่อภัตตาคารไม่ใช่แพทย์กลายเป็นผู้นำเทรนด์ในอาหารเฉพาะ สแกนดิเนเวีย - เป็นเช่นนี้

ในปี 2003 Klaus Meyer และ Rene Redzepi เปิดร้านอาหาร Noma ในโคเปนเฮเกนซึ่งได้รับรางวัลชื่อที่ดีที่สุดในโลกติดต่อกัน 3 ปี แรงบันดาลใจจากความสำเร็จดังก้องของสถานประกอบการของพวกเขาภัตตาคารจัดประชุมสัมมนาของอาหารสแกนดิเนเวียนกระตุ้นให้พ่อครัวชั้นนำและผู้ผลิตอาหารในภูมิภาคเพื่อลงนามในแถลงการณ์เกี่ยวกับอาหารสแกนดิเนเวียนใหม่เพื่อพัฒนาประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น หลังจากที่แถลงการณ์ได้รับอนุมัติในระดับรัฐบาลอาหารสแกนดิเนเวียก็กลายเป็นที่นิยมในโลกทันที แฟชั่นสำหรับเธอนั้นไม่เพียง แต่มาจากศาสตร์การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมาจากมุมมองทางการแพทย์ด้วย เมนูของชาวยุโรปตอนเหนือนั้นดีต่อสุขภาพมาก ช่วยให้คุณรักษารูปร่างเสริมความแข็งแรงของหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
เมนูที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคตามฤดูกาลเช่นผลเบอร์รี่, ผักราก, พืชตระกูลถั่ว, กะหล่ำปลี, ปลา, ถั่ว, เกม, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและน้ำมันเรพซีดถูกนำมาเป็นตัวอย่างของอาหารสแกนดิเนเวีย มันกลับกลายเป็นว่าอาหารดังกล่าวช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันลดคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่ดีในเลือด 10-15% และยังเพิ่มปริมาณของวิตามินโดย 1.5-2 ครั้ง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการทางเหนือคุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง 15% และมีจำนวนมากเนื่องจากมีการแพร่กระจายไปทั่วโลก
โดยวิธีการประเพณีการทำอาหารของยุโรปเหนือและภาคกลางของรัสเซียมีความคล้ายคลึงกันดังนั้นอาหารสแกนดิเนเวียจะเป็นประโยชน์ต่อเรา

ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นอาหารสแกนดิเนเวียนตามหลักเกณฑ์ทางโภชนาการอย่างเป็นทางการของห้าประเทศนอร์ดิก:
น้ำมัน RAPE มันเคยถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้นวันนี้มันได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชในแง่ของกรดอิ่มตัวและเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในแง่ของเนื้อหาโอเมก้า -3 มันได้มาจากการกดเย็น มันมีความขมขื่นลักษณะซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสแกนดิเนเวียได้เพิ่มความน่าพิศวงให้กับอาหาร
น้ำมันปลาและอาหารทะเล ตัวอย่างเช่นนี้ปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนกุ้งน้ำจืด ในยุโรปเหนือปลามักจะบริโภคในรูปแบบรมควันหรือเค็มซึ่งช่วยรักษาส่วนผสมที่มีประโยชน์ - กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามิน B การอภิปรายเกี่ยวกับการใช้ปลาแซลมอนที่เพาะปลูกและป่าไม่ได้ลดลง แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่า กรดโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์มีความคล้ายคลึงกันทั้งคู่
ผักและรูท กะหล่ำปลีได้รับการปรับให้เหมาะกับสภาพภูมิอากาศทางเหนือซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมที่นี่จึงมีการรับประทานพันธุ์ทุกชนิด นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันโภชนาการแห่งออสโลกล่าวว่าตระกูลกะหล่ำปลีนั้นเป็นพืชที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเคโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่พบในหัวบีทมีส่วนช่วยลดความดันโลหิต
ธัญญาหาร ก่อนอื่นข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ ในขณะที่คนอื่น ๆ ในโลกที่เจริญแล้วชอบผลิตภัณฑ์แป้งสีขาวชาวยุโรปตอนเหนือกินขนมปังธัญพืชที่มีเมล็ดและถั่วและถ้าพวกเขาทำแซนด์วิชก็ให้เปิดด้วยขนมปังชิ้นเดียว ออกจากการแข่งขัน - ไรย์สีดำมันมีเนื้อหาสูงของเส้นใยที่ย่อยช้าซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารและสำหรับรูป
ผลเบอร์รี่ ในตะกร้าสแกนดิเนเวีย: บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, สตอเบอรี่ พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระและ (เพียงจินตนาการ!) สามารถแข่งขันกับปลาในเนื้อหาของกรดโอเมก้า 3 ต่อ 1 กิโลแคลอรี ผลเบอร์รี่เก็บรักษาได้ถึง 80% ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาในรูปแบบแช่แข็งหรือแห้งซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการจัดเก็บและการเตรียม ในสแกนดิเนเวียพวกเขาจะวางไว้ในของหวานแบบดั้งเดิมและในปลาและเนื้อสัตว์จาน - ผิดปกติและอร่อย
เกม. มันมีเนื้อกวางเนื้อไก่ เนื้อเกมแดงถือเป็นแคลอรีต่ำเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย เนื้อกวางแบบดั้งเดิมสำหรับชาวเหนือมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวและยังอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ เช่นเหล็กทองแดงสังกะสีซีลีเนียม
สมุนไพร. ผักสีเขียวที่พบมากที่สุดในอาหารสแกนดิเนเวียอยู่ใกล้กับเราทั้งในด้านจิตวิญญาณและรสนิยม - นี่คือผักชีฝรั่ง อาหารจานร้อนไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน แต่มีอยู่ในบรรดาเครื่องปรุงรสและแปลกใหม่จากมุมมองของเราเช่นใบบีชและเบิร์ช

บทความนี้ตีพิมพ์บนพื้นฐานของนิตยสาร "คำแนะนำที่ดี" 12/2013
ข้อความ: Leah Radova รูปถ่าย: PR
วัสดุที่จัดทำโดย Julia Dekanova

ดูวิดีโอ: บานคนไทยในสวเดน..บานสแกนดเนเวยเปนจงซ (มิถุนายน 2024).