อัลมอนด์ตังเมกับช็อคโกแลตบิสกิตและองุ่น

แป้งละเอียดวิปครีมทุกชั้นทุกรายละเอียดในเค้กนี้เป็นความสุขอันศักดิ์สิทธิ์!

ส่วนผสม
สำหรับช็อคโกแลตบิสกิต:
มาร์ซิแพน 10 กรัม●ไข่แดง 6 ฟอง●ไข่ขาว 8 ฟอง●น้ำตาล 230 กรัม●แป้ง 30 กรัม●ผงโกโก้ 70 กรัม
สำหรับครีมที่มีอัลมอนด์ตังเม:
เจลาติน 17-18 กรัม●ไวน์ขาว 250 มล. ●มาร์ซิแพน 25 กรัม●น้ำตาล 20 กรัม●แอลกอฮอล์อมาเร็ตต์ 10 มล. ●อัลมอนต์ตังเม 100 กรัม●ครีม 500 กรัมสำหรับตี
สำหรับการตกแต่ง:
อัลมอนด์สับ 100 กรัม (กลีบอัลมอนด์) ●องุ่นเขียวไร้เมล็ด 150 กรัม●น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ●ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง
ทำอาหาร
1 อบช็อคโกแลตบิสกิต
ความร้อนเตาอบถึง 180 องศา ความร้อนมาร์ซิปันเบา ๆ ในไมโครเวฟ เอาชนะมาร์ซิแพนด้วยไข่แดงในโฟมหนา (ดูขั้นตอนที่ 1) ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลในโฟมหนามาก ผสมแป้งกับโกโก้ (ดูขั้นตอนที่ 2) ใส่มวลในถุงขนมที่มีรูในเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. และวางบนกระดาษ parchment 3 เค้กเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. (ดูขั้นตอนที่ 3) นำเข้าอบประมาณ 20 นาที ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
2 ทำครีมด้วยอัลมอนด์ตังเม
ทำให้นิ่มเจลาตินในน้ำเย็น ผสมไวน์ขาวกับมาร์ซิแพนน้ำตาลและ Amaretto และความร้อนในกระทะขนาดเล็ก เจือจาง marzipan nougat (ดูขั้นตอนที่ 4) บีบเจลาตินและเจือจางในมวลอัลมอนด์ที่อบอุ่นใส่มวลในอ่างน้ำที่มีน้ำแข็งและผสมจนเริ่มแข็งตัว ตีครีมลงในโฟมหนาและใส่ลงในมวลที่ชุบแข็ง (ดูขั้นตอนที่ 5)
3 เชื่อมต่อส่วนประกอบของเค้ก
ใส่เค้กบิสกิตหนึ่งชิ้นบนจานแล้วทาครีมที่สามด้วยอัลมอนด์ตังเม คลุมด้วยบิสกิตที่สองแล้วเกลี่ยด้วยครีมที่สามอีกครั้ง (ดูขั้นตอนที่ 6) คลุมด้วยบิสกิตที่สาม ปกคลุมเค้กด้วยครีมที่เหลือ แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4 โรยหน้าด้วยครีมอัลมอนด์ตังเม
อัลมอนด์สับ (กับใบไม้) ในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง กดเค้กเบา ๆ ให้เข้ากัน ล้างองุ่นแห้งและม้วนในน้ำตาล ตกแต่งเค้กด้วยองุ่นหวานและใบช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 1
อุ่น marzipan เล็กน้อยแล้วตีให้เป็นฟองหนากับไข่แดง

ขั้นตอนที่ 2
ส่วนผสมของแป้งและโกโก้สลับกับไข่ขาวที่ตีแล้วจะถูกเติมลงในมวลไข่

ขั้นตอนที่ 3
เติมถุงขนมด้วยบิสกิตโดและวางเค้ก 3 รอบบนกระดาษรองอบ

ขั้นตอนที่ 4
ละลายอัลมอนด์ตังเมในส่วนผสมร้อนของมาร์ซิแพนและไวน์ขาว

ขั้นตอนที่ 5
ตีครีมเป็นโฟมหนามากและผสมเบา ๆ ด้วยมวลอัลมอนด์แข็ง

ขั้นตอนที่ 6
รวมเค้กฟองน้ำกระจายอัลมอนด์ตังเมด้วยวิปปิ้งครีม
เตรียม: ประมาณ 55 นาที
เวลาอบ: ประมาณ 20 นาที
คูลลิ่ง: ประมาณ 3 ชั่วโมง
คำแนะนำ
●ความแม่นยำเป็นพิเศษคือบิสกิตในรอบกลม 26 ซม. บุด้วยกระดาษรองอบพิเศษ (เพื่อไม่ให้แป้งติด)
●องุ่นไร้เมล็ดสีเขียวและเข้ม 100 กรัมสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ ผลเบอร์รี่ควรจะผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกแล้ววางบนพื้นผิวใกล้กัน จากนั้นเตรียมน้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) แล้วเทองุ่นลงบนเค้ก เคลือบเพื่อตรึง
ขึ้นอยู่กับฤดูกาลคุณสามารถเปลี่ยนผลไม้: มะเดื่อ, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกแพร์ - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ
●การตกแต่งพิเศษ: ล้างใบไม้ที่ปลอดสารพิษ (เช่นองุ่น) ให้แห้งเช็ดบนผ้าเช็ดปากและจาระบีด้วยน้ำยาทำความสะอาด เมื่อ cuverture แข็งตัวให้แยกใบออกอย่างระมัดระวังและตกแต่งเค้กด้วยใบไม้ช็อคโกแลต
●เค้กสามารถทำโดยไม่มีแอลกอฮอล์ แทนที่ไวน์ด้วยปริมาณน้ำองุ่นที่ไม่หวาน แทน Amaretto สำหรับอัลมอนด์ตังเมด้วยวิปปิ้งครีม, ใช้น้ำเชื่อม
รูปถ่าย: PR="">